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公共营养师精选三级技能历年考题
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  • 上传日期:2018-04-12 10:02
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资源简介

公共营养师精选三级技能历年考题
一、计算题(25分)
某成年男性,30岁,从事出租车驾驶工作,通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下:大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g(以上重量均为可食部的重量)。
所食用食物的成分表(100g可食部含量)
食物
名称 食物分类 能量kcal 蛋白质
(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A
(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C
(mg) 钙(mg) 铁mg
大米 谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5
面粉 谷类及制品 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6
大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3
青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3
豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4
冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1
鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0
大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3
带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1
蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1

(1)该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价(请填表)(7分)
营养素 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)
参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15
实际摄入量

(2)该男性膳食热能来源的评价(请填表)(3分)
蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)
合理的热能来源分配比例(%) 10~14% 20~30% 55~65%
该膳食的热能来源比例(%)

(3)该男性膳食蛋白质来源的评价(请填表)(5分)
谷类 豆类 动物类 其它
占总摄入量蛋白质的比例(%)
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的:__________
(4) 指出以上膳食组成的不足及改进方法(10分)




答:
(1)该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价(请填表)(7分)(一空1分)
营养素 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)
参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15
实际摄入量 2252 72.9 336 0.14 92 734.5 8.75

(2)该男性膳食热能来源的评价(请填表)(3分)(一空1分)
蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)
合理的热能来源分配比例(%) 10~14% 20~30% 55~65%
该膳食的热能来源比例(%) 12.95% 28.71% 60.7%

(3)该男性膳食蛋白质来源的评价(请填表)(5分)(一空1分)
谷类 豆类 动物类 其它
占总摄入量蛋白质的比例(%) 51.03 4.12 40.88 3.98
优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的:___30%及以上_______
(4) 指出以上膳食组成的不足及改进方法(10分)
1、与中国居民平衡膳食宝塔比较,该男子的膳食结构中没有奶及奶制品,豆类食物摄入量较少,畜禽肉类食物缺乏,油脂摄入量过多;(2分)
2、从热能及营养素角度来看,热能摄入量明显不足,维生素A、维生素B1、铁的摄入量均低于参考摄入量;(2分)
3、热能来源比例及蛋白质的来源比例均符合要求,然而总热能的摄入是不足的,需要按照比例适当增加热能的摄入;(2分)
3、建议该男子增加奶制品的摄入量,每天300g左右,提高豆类食物的摄入水平,适当增加畜禽肉食物的摄入,减少烹调油的摄入,每天
公共营养师精选三级技能历年考题

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