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公共营养师三级考试试卷及答案(历年多选)
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资源简介

公共营养师三级考试试卷及答案(历年多选)
三、多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。)
61.市场调查报告撰写的基本要求包括 ( )。
A.客观、真实、准确地反映调查结果
B.文字精炼,用语中肯
C.结论和建议表达清晰
D.报告后附必要的表格、附件和附图
E.报告完整,印刷清楚美观
62.老年人的生理特点包括 ( )。
A.基础代谢下降 B.体脂增加,骨密度下降
C.消化功能减退 D.眼球晶体失去弹性,易患白内障
E. 合成代谢和分解代谢降低
63.构成关节的结构包括 ( )。
A.关节腔 B.关节盘 C.关节囊 D.关节面 E.关节内韧带
64.社区营养干预方案设计时应考虑 ( )。
A. 干预的营养问题的重要程度
B. 干预的难度和可行性
C. 干预的经济效益
D. 干预解决营养问题的作用大小
E. 干预的社区在区域中的地位
65.社区营养干预的方法有 ( )。
A. 营养强化 B. 营养教育 C. 营养政策的制定
D. 膳食行为的引导 E. 营养缺乏症的诊断与治疗
66.关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( )。
A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响
B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得
C.食物GI是通过大量化学实验测出的
D.人们选择的食物GI越低越好
E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
67.焙烤类食品包括 ( )。
A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺
68.植物性食物中,( )。
A.以坚果类食物的脂肪含量最高 B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪以亚油酸为主 D.脂肪以牛磺酸为主 E.含纤维素较高
69.学龄前儿童的膳食应注意 ( )。
A.荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用
C.食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品
70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 ( )。
A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药
71.儿童缺锌的主要表现为 ( )。
A.食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟
72.水肿型营养不良的临床表现有 ( )。
A. 贫血 B. 情绪低落 C. 常见腹部、腿部,也可能全身水肿
D. 心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表 E. 头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落
73.粪便检查的主要目的有 ( )。
A. 了解消化道有无炎症
B. 了解消化道有无出血
C. 了解消化道有无寄生虫
D. 了解消化道恶性肿瘤情况
E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况
74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该 ( )。
A. 脱去帽子 B. 脱去袜子 C. 穿单衣 D. 脱去鞋子 E. 空腹
75.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )等信息。
A. 地点 B. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论
76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是 ( )。
A. 成年男子 B. 成年女子 C. 体重在60kg
D.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在1.7--1.75米
77.记账法的优点有 ( )。
A. 操作简单 B. 费用低 C. 投入的人力少 D. 资源消耗大 E. 适用范围广
78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。
A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运
79.上浆的作用有 ( )。
A.保护营养素 B.防止水分流失,保持菜肴鲜嫩
C.提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.增香去异味
80. ( )可以使蛋白质变性。
A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂
81.防止脂肪劣化的方法有 ( )。
A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积
D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量
82.食物中毒调查的主要任务是 ( )。
A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是那种食物引起的中毒
C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人
E.对食物中毒的责任人依法限制活动
83. O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 ( )。
A.细菌毒性极强,对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒
C.儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品,汉堡包、生牛奶、饮料等
E.常发生在夏秋季节
84. 大豆所含蛋白质的氨基酸中( )。
A.赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高
D.蛋氨酸较低 E.蛋氨酸和蛋氨酸都较低
公共营养师三级考试试卷及答案(历年多选)

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